หนึ่งในปัญหาโลกแตกที่ยังหาคำตอบชัดเจนไม่ได้ คงเป็นเรื่องควรกินไข่อย่างไรเพื่อไม่เสี่ยงคอเลสเตอรอลขึ้น จากคำแนะนำที่ให้กินไข่วันละฟอง เปลี่ยนมาเป็นไม่เกินสัปดาห์ละ 4 ฟอง ลดลงเหลือ 2 จนกลายมาเป็นกินได้ไม่จำกัด ตราบใดที่กินแค่ไข่ขาวและงดไข่แดงแทน แต่ผลการศึกษาฉบับล่าสุดพบว่า การกินไข่อาจช่วยลดไขมันในเลือดได้
ภาพพจน์ของไข่เริ่มดีขึ้นเมื่อประมาณสิบปีที่แล้ว หลังจากนักวิทยาศาสตร์พบว่า การกินไข่ไม่ได้ทำให้ไขมันเลว หรือ LDL เพิ่ม แม้ว่าตัวมันเองจะมีไขมันสูงก็ตาม แต่อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง เช่น มาการีนต่างหากที่เป็นผู้ร้ายตัวจริง หลังจากนั้นไข่ก็เริ่มได้รับความนิยมกลับมาเรื่อยๆ และคุณสมบัติของไข่ที่คอเลสเตอรอลสูงแต่มีไขมันอิ่มตัวต่ำนี่เอง ที่จุดประกายคำถามว่า หรือว่าจริงๆ แล้วไข่จะช่วยลดไขมันเลวได้
ทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแอดิเลด ประเทศออสเตรเลียจึงทำการทดลองเรื่องนี้ปีที่แล้ว โดยแบ่งอาสาสมัคร 48 คนออกเป็น 3 กลุ่ม คือ กลุ่มที่กินไข่วันละ 2 ฟอง และกินอาหารที่ไขมันสูง แต่ไขมันอิ่มตัวต่ำกลุ่มที่ไม่กินไข่เลย และต้องกินอาหารไขมันต่ำแต่ไขมันอิ่มตัวสูง และกลุ่มสุดท้าย กินไข่สัปดาห์ละ 1 ฟองพร้อมกับกินอาหารมันๆ ที่ไขมันอิ่มตัวสูงเช่นกัน ผ่านไป 5 สัปดาห์ ผลเลือดแสดงให้เห็นว่า มีแค่อาสาสมัครกลุ่มแรกเท่านั้นที่ไขมันเลวในเลือดลดลง โดยที่ทุกคนระดับไขมันในเลือดไม่ต่างกับตอนเริ่มทำการทดลอง สรุปสั้นๆ คือ อยากกินก็กินไปเถอะ แต่อย่าเพิ่งดีใจไป เมนูไข่ที่ต้องผัดต้องทอดก็ไม่รอดนะ ให้มองภาพรวมอาหารทั้งมื้อเป็นหลักจะดีกว่า
—
ดูเนื้อหาทั้งหมดโดยการสมัครสมาชิก หรือซื้อที่ Shopee
